奶茶店疯狂内卷网红水果已经不够用了

来源:环球体育登录发布时间:2022-08-18 03:45:23 点击: 228

  不知道你们注意到了吗?这个夏天,当你点开任意一家茶饮品牌的小程序,放在最显眼位置的新品不再是各种奶盖,而是各种颜色亮丽的果茶。

  各家品牌果茶种类之丰富,能让选择恐惧症患者盯着看十几分钟都无法定下来,毕竟每一款看起来都那么新鲜可口。

  如果说奶茶是年轻人的欲望之火,那果茶则是他们的生命之光。没人想拒绝烈日下一杯清爽解腻的果茶。

  果茶,早已成为所有奶茶店的兵家必争之地。某种意义上,有没有一款好喝到能出圈或者引起巨大讨论和争议的果茶,是决定一家新式茶饮能否活下去的核心战斗力。

  这话不是我们胡乱说的,而是消费者们的选择。据喜茶自己公布的数据,2020年,喜茶最受消费者喜爱的TOP 5 产品中,有4款都是水果为主的茶饮。

  在大家都已经“深恶痛绝”的“绝绝子”前面,跟着的不再是几年前人手一杯的芝士奶盖,而是各种果茶。

  从老牌的“芝芝莓莓”“杨枝甘露”“芒果多多”,到最新的“老盐黄皮”“泰式柠檬”“油柑茶”,这些饮料虽然用料不同,但都透露出同样的商业密码——这年头要想打造网红饮品,必须给我在里头加水果。

  要想看果茶对于新式茶饮店有多重要,看他们在菜单上的数量比例就够了。在这次调查中,我们选取了三家新式茶饮届的代表品牌:第一个上市的奈雪の茶、在上海混得风生水起的乐乐茶,以及新式茶饮第一人喜茶。

  结果发现,各家茶饮店产品中,果茶的占比都超过一半,而乐乐茶已经将自己果茶的比例扩大到了8成以上,比起奶茶店,果茶店反而更符合乐乐茶现在的定位。

  早年靠着霸气水果系列打江湖的奈雪の茶,现在的筹码依旧在果茶这边。现在奈雪の菜单上,有6成以上都是果茶。今夏,奈雪照样吃到了来自水果的甜头,油柑正是在奈雪的菜单里第一次出现在大众面前,自此大红大紫,久违地,也让奈雪刷爆了年轻人的朋友圈和小红书。

  就连做奶盖奶茶起家的喜茶,都已经悄悄更换菜单,让果茶的比例渐渐高于主打的奶茶,现在的喜茶,果茶比例也已经超过一半了。

  有人的地方就有流量,有流量的地方就能选秀。为了去探讨果茶背后的财富秘密,我们统计了喜茶、乐乐茶和奈雪の茶的菜单,决定先来一次夏日奶茶杯水果101。

  首先,我们必须要承认草莓、芒果、葡萄和桃子的顶流地位。这四种水果就是奶茶店的流量F4,三家头部茶饮店都有由这三款饮料制作而成的产品,且常年霸占销量榜前几的位子。

  这四种水果能霸屏的理由也很简单,首先,他们都很好吃 (这是废话) ; 其次,他们都有着非常成熟的生产技术以及长期的品种改良史。

  就拿芒果来说,我们都知道芒果是制作杨枝甘露和各类芒果产品的重要原料。在秋冬春三季,奶茶店会选择从东南亚地区进口芒果来解决芒果的供给问题,而从5月起,更甜更香的广西百色芒果会成为果茶店们的首选。这也是为什么5到7月的芒果产品更多更好吃的原因。

  事实证明,果茶产品占了8成的乐乐茶在这一方面拿捏的很死,足足有五种独家水果茶。它不仅把杨梅这种季节性极强的水果最早带到大家眼前,还有桑葚这种不常被大批量生产的水果。

  喜茶也交出了一张很不错的成绩单,在最先搞出黄皮这个小众水果之后,还把杨桃、百香果与油柑弄在了一起。

  7月时,奈雪是独家水果最少的一家,水果品种总数也是最少的一个。但这问题不大,毕竟奈雪是今年第一个把油柑做成茶饮的品牌。这第一口螃蟹,已经让奈雪在社交网络平台上刷足了存在感。

  黄皮多生于福建、海南和两广地区,而油柑则多生于广东潮汕地区。这两种水果还极难运输,尤其是黄皮,稍微磕一下就得烂。所以,对于很多生活在北方的人来说,可能从来都没听说过这两种水果。

  这两种水果反映了未来做果茶的两个新趋势:第一,口味要新奇,不能和传统流行的莓、芒、桃、葡撞车;第二,要打健康牌,现在的年轻人还真打着喝果茶有益健康的主意,想方设法把自己喝果茶的行为正当化。

  油柑和黄皮的小众固然能勾起消费者的好奇心,但是,在油柑茶和黄皮茶安利广告里“清肠、通便、去火”的功效,才真实地令年轻人心动。年轻消费者越来越看重健康,并且越来越容易便秘和发胖,黄皮茶和油柑茶“刮油”“去火”等卖点可谓是正中红心。

  口味特殊也是走红的必须条件。我不信就只有我一个人被小红书上“3秒微涩,5秒回甘”的文案所吸引,点上第一杯油柑饮料,从此进入“油柑教”,一周三杯油柑茶。

  在扒完三家茶饮品牌的菜单之后,我们发现茉莉绿茶能跟各种水果组CP,成为让所有水果脱胎换骨的神秘力量。

  比起排名第二的乌龙茶,茉莉绿茶或者说茉莉绿妍有着独特的优势。首先,它自带茉莉花香,茶汤清澈,入口非常清爽。第二,虽然比起龙井一类的茶回甘要逊色得多,但茉莉绿茶涩味更少,更能突出水果本身的味道,同时微苦的茶味还能让果茶少几分甜腻。

  看到这里你也许发现了果茶的一个秘密:高人气果茶的茶底基本都一样( 顶多是茶叶等级不同影响品质) ,只有水果一直在更新。

  新式茶饮共同面对的主要目标用户,是最挑剔、善变的新生代消费者。 品牌要想留住消费者,就必须把产品做出差异化,营造新的记忆点。

  这时候,去全国乃至全世界范围内寻找还没被发现的新鲜水果,就是最实用的一个解决方法——与茶叶、奶盖相比,水果配茶能玩的花样实在太多了。

  果茶的甜酸比,指的是水果和糖浆的甜度与水果总酸度的比值。这个比值并不是单纯的越高越好,而是在糖度与酸度中找到一个平衡点,用一定的酸去激发甜,口感才是最佳状态——不同的水果,会被激发出不同的惊喜。

  我们再来看今年最流行的两个味道——油柑和黄皮。它们之所以能火,原因之一在于与市场上常见的果茶酸甜比完全不同,且新加了一个维度——涩,所以它们几乎只能和苦味轻的茶搭档,并且得再加一份糖。

  这其实是个误区,水果茶能吸引人的一部分原因在于,相比于水、可乐、茶这类饮料,它的颜色非常好看且多变。

  根据金圣荣先生所著的《妙趣横生的色彩心理学》,食物和用餐环境得到颜色,能明显地影响我们的食欲。

  红色,包括隶属于红色系的粉色,能够促进血液循环,最能勾引人食欲。草莓、西瓜、柚子、桃子这几种常见的果茶原料,就是红色食品大军里的佼佼者。

  黄色和橙色也是能刺激食欲的颜色,这两种颜色都能让人不自觉地联想到香甜和柔和的味道,尤其是橙色的食物,能让人的心情都瞬间明亮起来。橙子以及今年大火的黄皮都是这个色系的代表食物。

  白色则能给人带来一种纯净、新鲜的感觉,甚至会让人忽略卡路里。椰子系的产品也因为这一特点在今年格外惹人注意。

  茶饮身处的快消行业,是一个更新速度极快的行业,网红品牌的寿命普遍只有6-12个月,网红产品的时效就更短,夏天流行的产品可能到秋天就无人问津了。

  所以新式茶饮届的基本玩法之一,就是让产品和品牌相挂钩,借助当红产品IP提升产生品牌效应,最后赢家通吃。像喜茶和奈雪这样的大品牌只会开越来越多的门店,从一线城市向更多城市辐射。

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