专访古代奶茶非物质文明遗产代表性传承人:“非遗奶茶”您喝过吗?

来源:环球体育登录发布时间:2022-08-16 02:37:30 点击: 78

  (深圳晚报记者 郑淑仪 试验生 赵芃程)柜台前,余庆池将装满开水的茶壶举过头顶,玛瑙色红茶从高处倾注而下,精准涌进手持过滤袋,浓烈茶香即刻四散开来。滚烫茶水一滴都没有撒出袋表,委实令人信服,看似本领简陋,背后隐藏“玄机”。正在深圳市宝安区,一群青少年正列队进货奶茶,下昼的慵懒配合着都市的疾节拍,让奶茶的香味为这座都市扩充了一抹风韵。一个多月前,余庆池造造奶茶的工夫被评为深圳市非物质文明遗产代表性项目。术业有专攻,行行出状元,奶茶是否好喝,取决于奶茶师的配料和造造工夫,深晚记者带你探秘一杯奶茶背后的“不简陋”。

  据史料纪录,奶茶开端于我国西藏,正在十七世纪经西藏传往印度,再传至英国,之后从英国传回中国香港。而港式守旧奶茶源于1913年的香港老街,香港人正在造造奶茶时提升了茶味的比重,造造出更接中国人“地气”的奶茶,也即是至今散播的“港式奶茶”。

  1995年,26岁的余庆池已是奶茶的“真爱粉”。原委伴侣先容,余庆池有幸理解了一位正在香港职责30多年,专心港式奶茶造造的教练傅。“这是我喝过的奶茶里滋味最好的!”余庆池推动地说,正在讲明本人来意后,他最终用一颗老实的心感动了师傅刘钦昆。交叙中,刘钦昆也感触到余庆池不只正在味蕾上富足天性,更有勤于研究的耐心,最终余庆池的诚意和他光大守旧奶茶造造工夫的欲望感激了刘钦昆,成为该工夫的第四代传承人。

  奶茶是否香浓滑口,奶茶师的配料和造造工艺至为环节,余庆池这杯奶茶的配方和造造工夫可谓是大有考究。正在茶底选材上,余庆池选用来自我国安徽和英国、印度、斯里兰卡、南非等国度的8种粗、中、幼纷歧的优质红茶,夹杂荷兰进口的是非淡奶,增加精造白砂糖,混匀搅拌造成。

  “一杯好的奶茶正在造造进程中,手势、力道等特殊工夫也至闭首要。”余庆池先容道,一杯奶茶需求原委煲茶、拉茶、撞奶等多个看似简陋却苛谨的方法。

  对付煲茶时辰多久最佳,余庆池打了个圆活的比喻,“煲茶时辰要掌握正在20分钟安排,假若把煲茶时辰比喻为人的生平,我取它30岁上下为最佳,用恰如其分的火候煮出茶叶自己的幽香,如许的茶才算是一杯‘有性命’的茶。”

  跟红酒开瓶后需求醒酒相同,刚煮好的红茶也要满盈与气氛中的氧气接触,实行氧化反映。拉茶是为了茶叶、水、气氛三者满盈接触,以爆发顺滑的口感;而拉茶的高度和时辰,不只定夺茶汤的醇香,还能去除茶汤的涩味、杂味。余庆池将煮沸的茶汤从高处倒入另一个器皿中,正在空中拉出一道玛瑙色曲线,茶汤正在棉纱茶袋与茶壶之间频频穿梭、碰撞,茶、水满盈交融,迸出茶叶芬芳的香气,此进程会被反复数次。茶水装杯后,趁着余温,将牛奶疾捷冲入杯中,让茶和奶满盈夹杂。接着,依据局部喜爱插手白砂糖,用幼勺搅拌平均之后,一杯喷香扑鼻的“非遗”奶茶便做好了。

  奶茶工夫的发扬也是艺术的传承,一杯奶茶正在滋味上的平均,全靠嘴巴拿捏。余庆池无间试验、打破现有的造造工夫,已经一天内喝了十五杯奶茶,只为做出最疾意的作品。

  “茶叶是咱们配方里最大的变数,每个时节采摘回来的茶叶滋味都不相同。”余庆池说,既要担保造造出的每一杯奶茶滋味同等,又要一年365天都需依据茶叶而调解配比,难度可思而知。

  除了无间刷新奶茶的口感,余庆池更是埋头造造强健奶茶。他造造的奶茶原质料只要茶、牛奶和白砂糖。别的,酌量到奶茶当中高浓度的茶汤不妨对个别人群变成失眠等影响,客岁起,他便更始、研发出一款改进型奶茶,正在保留奶茶原有口感上,又担保了饮用者的睡眠质地和身体强健。

  5刚造造达成的奶茶,热气腾腾,茶香四溢。本幅员片均由深圳晚报记者 张焱焱 摄

  余庆池得知“00后”“10后”等年青一代也热衷非遗文明后,主动干系学校,通过各方联动发展的“非遗文明进校园”行动,让学生们通晓“非遗奶茶”背后的故事和回忆,他将“奶茶造造”行动第二讲堂,带到西乡幼学等校园内,“通过教学生怎么造造奶茶,先容奶茶的由来,以及奶茶文明的振起和传承等,让他们爱上中国守旧美食文明。”余庆池由衷说道。深晚记者还通晓到,他目前教过最幼的学生仅11岁,但却曾经能够熟练控造‘拉茶’的工夫。

  为了让更多人喝到强健奶茶,余庆池还插手了多场公益行动,正在现场为市民们供给免费奶茶。“当他们承认我的奶茶时,我心里极度欣慰。”余庆池说,他指望通过这些措施,让更多人通晓、热爱中国守旧美食文明。

  正在奶茶传承的途上,余庆池服从了二十余载。2017年,这门奶茶造造工夫被评为深圳市宝安区的非物质文明遗产;2019年,被评为“深圳宝安礼品、手信”;2021年4月份,被评为“深圳市手信”;2021年,余庆池的港式奶茶造造工夫被评为深圳市级非物质文明遗产。多年的传承与发。

  奶茶事故

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