【香港故事】香港資深奶茶師傅:揭秘港式奶茶緣何叫“絲襪”

来源:环球体育登录发布时间:2022-08-19 07:50:14 点击: 105

  【解說】一手濾網、一手茶壺,琥珀色的紅茶傾斜而下,茶香四溢。若要尋覓香港的經典味道,香醇濃厚的港式奶茶當屬其一。正在香港資深奶茶師傅劉欽昆看來,一杯奶茶是否香濃滑口,製作工藝至關紧急。煲茶、拉茶、撞奶……一招一式看似簡易,却內有門道。劉欽昆將本人30多年的沖茶經驗歸結爲“五大招式”。

  放少许茶粉下去,這個茶粉是4盎司。這個叫做“仙女出浴”,將茶粉迟缓接收熱水。茶袋弗成能碰着下面的膠壺。我們示範撞一次(茶)。第二招叫做“高山流水”,迟缓撞。“江海翻騰”“移星換位”,讓茶粉上下調轉场所,這樣一會出來的茶味就比較十足釋放出來,最後一招我們叫做“海納百川”,(壺)裏面有奶有糖,一杯好靚的港式奶茶就這樣誕生了。

  【解說】假设說,拉茶考驗的是奶茶師傅的技藝與手腕,那麽烹茶即是時間與溫度的藝術。讓茶粉、水與空氣充满接觸、氧化。烹煮時間亏损則茶香無法十足釋放,烹煮太久則茶色暗淡、茶味苦澀,火候的把控全憑奶茶師傅日復一日積累的經驗與手感。

  因爲這個時間就需求迟缓釋放茶的滋味,需求約莫八分鐘,我們不急,于是假设我們不蓋上蓋,它的香味就會蒸發,于是我們要蓋上蓋,但又不行蓋得太實,假设蓋得太緊,茶的清味又散不了。

  【解說】據史料記載,奶茶泉源于中國西藏,正在17世紀經中國西藏傳往印度,再傳至英國,後從英國傳回中國香港。而港式傳統奶茶則源于20世紀初的香港老街,香港人正在製作奶茶時进步了茶味的比重,製作出更易被港人采纳的奶茶,也即是至今流傳的“港式奶茶”。“港式奶茶”還有一個美麗的別名——“絲襪奶茶”。

  爲什麽叫絲襪奶茶呢?因爲它自身用的布疋是棉質布疋,白色的。因为沖茶沖得多了之後,沖了幾次之後,它就産生了一個很美丽的顔色,貌似絲襪一樣的顔色。于是奶茶師傅就跟別人說,這個是絲襪奶茶,就這樣多人丁口相傳,就覺得這個名字很圆满,于是就叫絲襪奶茶了。

  【解說】此刻人們說起“絲襪奶茶”,除了指長期浸潤茶湯的濾膽形同絲襪,更多贊美奶茶如絲絹般細膩順滑的口感,這也成爲港式奶茶正在色香味上的獨特標志。與奶茶相伴半生,對于劉欽昆來說,奶茶早已成爲本人存在的逐一面。他从前間頻繁往來兩地,爲的是給內地愛好者教學港式奶茶技藝。

  (上世紀)90年代開始,我們就經常去內地教學,中山、珠海、東莞、廣州,當然深圳是重點,北京、上海、武漢、衢州、厦門,我們都會去教的。每一個地點,或者我的徒子徒孫许多正在內地的。我覺得內地的人,采纳我們香港的文明尽头速的。奶茶由最初喝不慣,四元一杯都嫌貴,到現正在又要濃又要貴一點才好喝,他們都可能采纳。

  【解說】劉欽昆樂見這種相伴半生的家鄉滋味能被端上各地的餐桌,更守候這種傳統的香港文明能被更多人認識和喜愛。

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