香港资深师傅揭秘“港式奶茶”缘何叫“丝袜奶茶”

来源:环球体育登录发布时间:2022-08-10 03:09:40 点击: 93

  【注释】一手滤网、一手茶壶,琥珀色的红茶倾斜而下,茶香四溢。若要寻觅香港的经典味道,香醇稠密的港式奶茶当属其一。正在香港资深奶茶师傅刘钦昆看来,一杯奶茶是否香浓滑口,创造工艺至合紧张。煲茶、拉茶、撞奶……一招一式看似简捷,却内有门道。刘钦昆将自身30多年的冲茶体味归结为“五大招式”。

  放少少茶粉下去,这个茶粉是4盎司。这个叫做“仙女出浴”,将茶粉渐渐罗致热水。茶袋弗成能遭受下面的胶壶。咱们树范撞一次(茶)。第二招叫做“高山流水”,渐渐撞。“江海翻滚”“移星换位”,让茶粉上下调转名望,如许一会出来的茶味就比拟完整开释出来,末了一招咱们叫做“海纳百川”,(壶)内部有奶有糖,一杯好靓的港式奶茶就如许成立了。

  【注释】要是说,拉茶检验的是奶茶师傅的身手与本领,那么烹茶便是功夫与温度的艺术。让茶粉、水与氛围充裕接触、氧化。烹煮功夫亏空则茶香无法完整开释,烹煮太久则茶色黯澹、茶味心酸,火候的把控全凭奶茶师傅日复一日积聚的体味与手感。

  由于这个功夫就需求渐渐开释茶的滋味,需求大约八分钟,咱们不急,是以要是咱们不盖上盖,它的香味就会蒸发,是以咱们要盖上盖,但又不行盖得太实,要是盖得太紧,茶的清味又散不了。

  【注释】据史料纪录,奶茶开始于中国西藏,正在17世纪经中国西藏传往印度,再传至英国,后从英国传回中国香港。而港式守旧奶茶则源于20世纪初的香港老街,香港人正在创造奶茶时普及了茶味的比重,创造出更易被港人接收的奶茶,也便是至今散布的“港式奶茶”。“港式奶茶”尚有一个大度的又名——“丝袜奶茶”。

  为什么叫丝袜奶茶呢?由于它自己用的布疋是棉质布疋,白色的。因为冲茶冲得多了之后,冲了几次之后,它就出现了一个很美丽的色彩,彷佛丝袜相同的色彩。是以奶茶师傅就跟别人说,这个是丝袜奶茶,就如许群多口口相传,就以为这个名字很完备,于是就叫丝袜奶茶了。

  【注释】现在人们说起“丝袜奶茶”,除了指永恒浸润茶汤的滤胆形同丝袜,更多称赞奶茶如丝绢般细腻顺滑的口感,这也成为港式奶茶正在色香味上的奇特记号。与奶茶相伴半生,对付刘钦昆来说,奶茶早已成为自身生计的一片面。他当年间屡次来往两地,为的是给内地喜好者教学港式奶茶身手。

  (上世纪)90年代初阶,咱们就常常去内地教学,中山、珠海、东莞、广州,当然深圳是重心,北京、上海、武汉、衢州、厦门,咱们都市去教的。每一个位置,或者我的徒子徒孙良多正在内地的。我以为内地的人,接收咱们香港的文明额表速的。奶茶由最初喝不惯,四元一杯都嫌贵,到现正在又要浓又要贵一点才好喝,他们都可能接收。

  【注释】刘钦昆笑见这种相伴半生的故里滋味能被端上各地的餐桌,更期望这种守旧的香港文明能被更多人了解和醉心。

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